Nos recettes maison

Pesto à la fleur d'ail

Ingrédients (pesto de base) :

• 500 g de fleur d'ail (environ 4 tasses une fois coupée en tronçons)
• 1 tasse de noix, grillées de préférence
• 2 c. à thé de sel
• 1 tasse d'huile
• ½ tasse de fromage râpé
• 1 c. à thé de jus de citron (optionnel)

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile, dans le robot culinaire et pulser jusqu'à ce que la texture soit à votre goût.
2. Ajouter ensuite l'huile en filet.
3. Mettre dans des pots de verre, dans un sac de congélation ou dans le bac à glaçons pour ensuite le transférer en petites portions dans un autre contenant hermétique. Garder congelé jusqu'à l'utilisation.

Conseils, variantes et idées : Pour les allergies aux noix (ou pour le lunch des enfants) : utilisez des graines de chanvre écalées au lieu des noix. Sinon, les pacanes grillées sont un mix parfait. Expérimentez : noisettes, graines de citrouille, noix de Grenoble ou la classique noix de pin. Pour griller les noix, les déposer 5 à 10 minutes sur une plaque au four à 350 °F (5 minutes pour les graines de citrouille, 10 minutes pour les noix de Grenoble). Ajoutez une poignée de fines herbes au goût : basilic, sauge, thym. Essayez une version 100 % québécoise : graines de chanvre ou noix, huile de caméline, fromage à pâte ferme du Québec — on adore le Clos des Roches de la Fromagerie des Grondines.

Utilisation : en remplacement du pesto au basilic sur des pâtes, quelques cuillerées sur une pizza, comme tartinade dans un sandwich, mélangé à de la mayonnaise pour une trempette, sur un poisson en papillote… Ne soyez pas trop surpris : son goût est plus prononcé que celui du pesto classique.

Tartines de zucchinis à la fleur d'ail

Ingrédients :

• 1 zucchini par personne
• Huile d'olive (ou de caméline)
• Une fleur d'ail par personne
• 4-5 tranches de baguette par personne
• Fleur de sel

Préparation :

1. Couper les zucchinis en tranches sur le long s'ils sont fins, en tranches fines (5 mm) sinon.
2. Faire griller à sec sur le BBQ — ce n'est pas grave si certaines zones plus minces noircissent, ça ajoute du goût !
3. Déposer dans un bol et ajouter la fleur d'ail coupée en mini-rondelles.
4. Enrober d'huile — assez pour avoir un petit fond d'huile dans le bol.
5. Servir sur les croûtons de pain baguette grillés au BBQ avec une pincée de fleur de sel.

Autres ajouts intéressants : fines herbes fraîches, copeaux de fromage à pâte ferme, fromage de chèvre. Mais croyez-nous, c'est délicieux juste comme ça !

Sauce tomatée facile

Ingrédients (pour 5-6 litres de sauce) :

• 15 lb de tomates bien mûres
• 2 gousses d'ail
• Fines herbes fraîches au choix (basilic, origan, romarin)
• ½ tasse d'huile d'olive (ou tournesol, ou caméline)
• En option : oignons, poivrons rouges, piments forts, courgettes, aubergines, fleur d'ail
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Enlever le pédoncule des tomates et les couper en dés grossiers.
3. Éplucher les gousses d'ail.
4. Couper les légumes optionnels en dés grossiers.
5. Étendre tous les légumes sur de grandes plaques à cuisson, en un seul étage.
6. Cuire environ 45 minutes — on veut que ce soit bien doré, mais pas trop grillé.
7. Laisser un peu refroidir les tôles sur le comptoir.
8. S'il y a beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu et la garder comme base de soupe aux légumes.
9. Pour une sauce lisse : passer au pied-mélangeur ou au robot avec les fines herbes. Saler et poivrer au goût.
10. Pour une sauce « chunky » : piler les gousses d'ail, ajouter les fines herbes ciselées et mélanger à la cuillère. Saler et poivrer au goût.
11. Mettre dans des pots et congeler pour retrouver un goût d'été tout au long de l'année !

Tomates confites au four

Ingrédients (pour 1 pot) :

• 1,5 kg de tomates raisins ou mini-italiennes, ou italiennes
• 5 gousses d'ail
• 1 tasse d'huile d'olive (ou tournesol, ou caméline)
• Sel (kasher ou gros sel de mer idéalement)
• Fines herbes fraîches au choix (basilic, origan, romarin)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 250 °F.
2. Trancher les tomates en deux et les disposer, côté peau sur le dessus, sur deux grandes plaques recouvertes de papier parchemin.
3. Éplucher les gousses d'ail, les hacher finement et en parsemer les tomates.
4. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
5. Cuire environ 1 h 30 — on veut que ce soit bien doré, mais pas trop grillé.
6. Laisser un peu refroidir les tôles sur le comptoir.
7. Retirer les peaux rôties — on peut les mettre au déshydrateur pour faire des chips au ketchup « santé » : c'est à s'y méprendre !
8. S'il y a beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu et la garder comme base de soupe aux légumes.
9. Déguster sur des tranches de pain grillées ou sur des pâtes. Sinon, mettre dans des pots avec les herbes fraîches et congeler pour retrouver un goût d'été tout au long de l'année !